Carpaccio de presa ibérica con idiazábal, macadamias y vinagreta de alcaparras (Jordi Boronat)

11:52

Varios restaurantes de la demarcación de Tarragona nos deleitan con sus creaciones culinarias para que podamos –o al menos lo intentemos– hacer de chefs en casa y disfrutar de sus suculentos platos.
 
El Terrat Restaurant nos propuso hace unos días a través del Diari de Tarragona un carpaccio de presa ibérica con idiazábal, macadamias y vinagreta de alcaparras.

Carpaccio de presa ibérica con idiazábal y macadamias
INGREDIENTES
 
· Presa de cerdo ibérico
· Soja
· Xerez
· Salsa Perrins (o Worcestershire)
· Vinagre Forum
· Aceite
· Sal y pimienta
· Alcaparras
· Nueces de macadamia
· Queso idiazábal
· Perifollo

PREPARACIÓN

· Marcamos la presa a fuego fuerte por los cuatro costados y la colocamos en un recipiente con la soja,el xerez, la salsa Perrins, vinagre Forum, aceite y sal y la ponemos en el horno tapado a a 80ºC durante 30 minuntos. 

· Lo dejamos enfriar y lo  envolvemos con papel de film y la guardamos en el congelador.

· Ponemos aceite de oliva arbequina con alcaparras, lo dejamos macerar y le damos un 
toque de turmix, añadimos las nueces de macadamia previamente picadas a trozos grandes.

· Cortamos el queso idiazábal a bastoncitos. Cogemos el perifollo y separamos únicamente las hojas dejando las ramas a parte.

PRESENTACIÓN

· Con la ayuda de una máquina para cortar embutidos, cortamos la presa ibérica no muy gruesa y la ponemos en un plato.

· La aliñamos con el aceite de alcaparras, rectificamos de sal y pimienta, colocamos con cuidado el perifollo repartido por encima del carpaccio, volvemos a rectificar de sal y pimienta y lo acabamos poniendo por encima unos bastoncitos de idiazábal al gusto.


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